Trockenglukose

In unserem heutigen Produkttest geht es um Trockenglukose, eine Alternative zu Zucker, die in vielen Gerichten als süßender Ersatz verwendet wird. Wir haben verschiedene Trockenglukose-Produkte getestet und uns für diesen Review auf Basis verschiedener Testkriterien und Vergleiche eine Bestenliste erstellt. In diesem Artikel erfahren Sie, was Trockenglukose ist, wie sie hergestellt wird und welche Vorteile sie gegenüber normalem Zucker hat. Außerdem geben wir Empfehlungen zur Verwendung und informieren über eventuelle Risiken bei übermäßigem Verzehr. Zum Schluss gehen wir noch auf die Verfügbarkeit und den Preis von Trockenglukose ein.

Trockenglukose Empfehlungen

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  • ℹ️ Centra24 Trockenglukose DE22 hat ein Dextrose-Äquivalent von 22. Mit 22 erhalten Sie einen niedrig hydrolysierten Glukosesirup mit leichter Süßkraft. Es wird dort eingesetzt, wo eine Reduzierung der Süße bei gleichzeitiger Verbesserung der Konsistenz erreicht werden soll.
  • 🍦 Damit erhalten Sie ein eher festeres Eis und niedrigerer Süße. Glukosesirup kann unter anderem auch zur Herstellung von Likören, als Bräunungsmittel für Backwaren verwendet werden oder als Nährmittel bei der Produktion von Rohwurst und Pökelwaren. Geben Sie 1/3 Wasser hinzu, um einen flüssigen Sirup zu erhalten
  • 👍 GUT ZU WISSEN: Glukose wird aus Maisstärke durch Aufspaltung der Stärke gewonnen. Je länger der Prozess andauert, desto höher ist der DE-Wert und desto süßer und weicher ist das Eis. (DE100 = Dextrose bzw. Traubenzucker). Beutel immer gut verschließen und Luft herausdrücken, da Trockenglukose hygroskopisch ist (= Wasser anzieht).
  • 🌍 HERKUNFT: Unsere Glukose wird in Europa hergestellt und ist frei von gentechnisch verwendeten Substanzen. Abgefüllt in Deutschland für Centra24.
  • 📦 LIEFERUMFANG: Centra24 Trockenglukose DE22, 1 KG in wiederverschließbaren Standbodenbeutel (ohne Aluminium) mit Originalitätsverschluss
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  • 21 DE dehydrierter Glukosesirup (Dextrose-Äquivalent)
  • Ideal für Gebäck: Begünstigt das Bräunen von Backwaren, verleiht Glasuren Glanz, die bei der Herstellung von Zuckerpaste und Fruchtgelee verwendet werden
  • Ideal für Eiscreme: Verhindert die Bildung von Kristallen bei der Herstellung von Softeis und Sorbets
  • Um den flüssigen Sirup zu erhalten, geben Sie 20% Wasser hinzu
  • Wird beim molekularen Kochen zum Braten von 160 bis 190 ° verwendet

Was ist Trockenglukose

Trockenglukose ist ein aus Stärke gewonnenes Kohlenhydrat, das zu den Dextrose- oder Traubenzuckerarten gehört. Es handelt sich dabei um ein weißes Pulver oder Granulat, das eine ähnliche Süßkraft wie normaler Zucker aufweist, jedoch eine geringere Feuchtigkeitsaufnahme besitzt.

Herstellung von Trockenglukose

Trockenglukose
Trockenglukose
Die Herstellung von Trockenglukose erfolgt durch die hydrolytische Spaltung von Stärke, die in Mais, Weizen und Kartoffeln vorhanden ist. Dabei wird Stärke enzymatisch in Glukose aufgespalten und anschließend durch Erhitzen und Trocknen zu einem feinen Pulver verarbeitet. Das Pulver hat eine geringe Süßkraft und ist deshalb vor allem als Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie beliebt.

Verwendung von Trockenglukose

Trockenglukose wird als Süßstoff oder in der Lebensmittelherstellung als Textur- und Bindemittel eingesetzt. Zum Beispiel findet es Verwendung in Kaugummis, Bonbons, Energy-Drinks und Diätprodukten. Es wird auch als Zusatzstoff in Fertiggerichten und Backwaren verwendet, um deren Konsistenz und Haltbarkeit zu verbessern.

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Vorteile von Trockenglukose gegenüber normalem Zucker

– Trockenglukose hat eine geringere Süßkraft als normaler Zucker, wodurch der Geschmack weniger intensiv ist und das Aroma anderer Zutaten besser zur Geltung kommen kann.

– Trockenglukose ist gut löslich und verklumpt nicht, was die Handhabung und Verarbeitung in der Küche erleichtert.

– Trockenglukose hat einen geringeren glykämischen Index als normaler Zucker, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel weniger stark beeinflusst und kein Insulin benötigt wird.

– Trockenglukose ist kalorienärmer als normaler Zucker, was für Menschen mit Diabetes oder einer kalorienbewussten Ernährung von Vorteil sein kann.

Empfehlungen zur Verwendung von Trockenglukose

Bei der Verwendung von Trockenglukose ist es empfehlenswert, die Angaben auf der Verpackung genau zu beachten. Trockenglukose ist um einiges süßer als normaler Haushaltszucker, daher sollte man sie sparsam dosieren. Außerdem kann Trockenglukose in der Backstube dabei helfen, dass der Kuchen oder Gebäck schön saftig bleibt. Hier sollte man jedoch darauf achten, dass zu viel Trockenglukose die Textur des Gebäcks beeinflussen kann.

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Risiken bei übermäßigem Verzehr von Trockenglukose

Risiken bei übermäßigem Verzehr von Trockenglukose:

Zwar wird Trockenglukose als gesunder Zuckerersatz beworben, dennoch kann übermäßiger Verzehr negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Denn Trockenglukose besteht aus reinen Kohlenhydraten und hat einen hohen glykämischen Index. Das bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel schnell ansteigt und genauso schnell wieder sinkt. Bei Personen mit Diabetes oder Stoffwechselstörungen kann dies zu Komplikationen führen.

Außerdem kann Trockenglukose bei übermäßigem Verzehr zu Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen, Krämpfen oder Durchfall führen. Auch die Zähne können unter Trockenglukose leiden, da sie von Bakterien im Mundraum zu Säuren umgewandelt werden und somit Karies fördern können.

Um diesen Risiken vorzubeugen, sollte Trockenglukose wie auch jeder andere Zuckerersatz nur in Maßen und in Kombination mit einer ausgewogenen Ernährung sowie regelmäßiger Bewegung konsumiert werden.

Verfügbarkeit und Preis von Trockenglukose

Verfügbarkeit und Preis von Trockenglukose: Trockenglukose ist in vielen Supermärkten, Reformhäusern und Online-Shops erhältlich. Der Preis für Trockenglukose ist in der Regel höher als für normalen Zucker, da der Herstellungsprozess aufwendiger ist. Jedoch ist der Preisunterschied oft nicht allzu hoch und durch die Verwendung von Trockenglukose kann man langfristig Geld sparen, da man weniger davon benötigt als von normalem Zucker.

Fazit: Trockenglukose als Alternative zu Zucker

Fazit: Trockenglukose kann eine Alternative zu normalem Zucker sein, insbesondere für Menschen, die auf ihre Kalorienzufuhr achten oder an Diabetes leiden. Es eignet sich zum Süßen von Speisen und Getränken und hat einige Vorteile gegenüber Zucker, wie beispielsweise einen niedrigeren glykämischen Index und keine Kariesbildung. Allerdings sollte man nicht vergessen, dass Trockenglukose immer noch ein Kohlenhydrat ist und bei übermäßigem Konsum die Insulinreaktion des Körpers beeinflussen kann. Wie bei allen Lebensmitteln gilt auch hier, dass ein maßvoller Verzehr am besten ist.

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1. Bourbon-Vanille: Trockenglukose kann bei der Herstellung von Vanillezucker als Ersatz für normalen Zucker verwendet werden. Dazu einfach Trockenglukose mit echter Bourbon-Vanille vermischen und zum Aromatisieren von Desserts, Kuchen oder Kaffee verwenden.

2. Tortencreme: Trockenglukose eignet sich als Zutat für Tortencreme, da es dort als Feuchthaltemittel eingesetzt werden kann. Dadurch bleibt das Gebäck länger frisch und saftig.

3. Backmittel: In der Backindustrie wird Trockenglukose als Backmittel eingesetzt. Es verbessert die Struktur, Konsistenz und den Geschmack von Backwaren wie Brot, Kuchen oder Keksen.

4. Gelatine-Pulver: Trockenglukose kann als Ersatz für Zucker in der Herstellung von Gelatine-Pulver verwendet werden. Es verleiht dem Pulver eine bessere Konsistenz und verhindert Klumpenbildung.

5. Backmalz: Durch Zugabe von Trockenglukose zu Backmalz kann das Malzextrakt besser flüssig gehalten werden. Dadurch lässt es sich einfacher weiterverarbeiten und gibt dem Gebäck eine bessere Struktur.

6. Hafermehl: Bei der Herstellung von Hafermehl kann Trockenglukose als Zutat verwendet werden, um die Feuchtigkeit zu erhalten und das Mehl besser zu binden.

7. Brotbackmischung im Glas: Trockenglukose kann auch in Brotbackmischungen im Glas als Alternative zu Zucker verwendet werden. Dadurch bleibt das Brot länger frisch und bekommt eine bessere Konsistenz.

8. Roggenmehl 1150: Trockenglukose kann als Zutat in Roggenmehl 1150 verwendet werden, um das Brot saftiger zu machen und eine bessere Konsistenz zu erreichen.

9. Tapiokastärke: Trockenglukose kann als Ersatz für Tapiokastärke verwendet werden, um Süßspeisen oder Saucen zu binden und eine bessere Konsistenz zu erreichen.

10. Kakaonibs: Trockenglukose kann als Ersatz für Zucker bei der Herstellung von Kakaonibs verwendet werden, um das Produkt als gesunde Alternative zu regulären Kakaonibs zu vermarkten.

Letzte Aktualisierung am 14.04.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

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