Béarnaise-Sauce ist eine klassische Sauce, die besonders gut zu Steak, Fisch und Gemüse passt. Es gibt mittlerweile eine Vielzahl an Béarnaise-Saucen auf dem Markt, aber welche ist wirklich die beste? In diesem Produkttest werden verschiedene Béarnaise-Saucen miteinander verglichen und anhand von bestimmten Testkriterien bewertet. Aufgrund der zahlreichen Varianten der Béarnaise-Sauce, werden auch verschiedene Geschmacksrichtungen getestet. Am Ende wird eine Bestenliste erstellt, die eine Entscheidungshilfe beim Kauf der Sauce bieten kann.
Béarnaise-Sauce Empfehlungen
- Mit Eierm aus Freilandhaltung
- Keine Konservierungsstoffe
- Mit feiner Estragon-Note
- Vielleicht dass leckerste, was Deinem Steak passieren kann
- Nutri-Score C
- Eine feinwürzige Saucenkomposition mit aromatischen Kräutern
- Passt ideal zu Steak, Schnitzel und Fischfilet, Kartoffel- und Pastagerichten
- Natürlich ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe und Farbstoffe
- Ohne Konservierungsstoffe
- Einfache und schnelle Zubereitung
Einleitung zur Béarnaise-Sauce
Die Béarnaise-Sauce ist eine klassische französische Sauce, die besonders zu Steak und Fischgerichten passt. Die cremige und leicht säuerliche Sauce besteht hauptsächlich aus Butter, Eigelb, Essig, Schalotten und Estragon und hat einen unverwechselbaren Geschmack. In diesem Produkttest werden unterschiedliche Béarnaise-Saucen verglichen und anhand bestimmter Testkriterien bewertet.
Zutaten für die Béarnaise-Sauce
- 3 Eigelb
- 100 g Butter
- 2 EL Estragonessig
- 2 EL Weißwein
- 1 Schalotte
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 3 EL gehackter Estragon
- optional: Cayennepfeffer
Zubereitung der Béarnaise-Sauce
Die Zubereitung der Béarnaise-Sauce ist etwas anspruchsvoller als bei anderen Saucen, da sie auf einer Emulsion basiert und schnell gerinnen kann. Folgende Schritte sind dafür notwendig:
– Zuerst werden Estragon, Schalotten, Pfefferkörner und Essig in einem Topf bei mittlerer Hitze eingekocht.
– Anschließend wird die Mischung passiert, sodass eine glatte Flüssigkeit entsteht.
– Die Eigelbe werden nun in eine Metallschüssel gegeben und über einem Wasserbad geschlagen, bis sie Schaum bilden.
– Unter ständigem Rühren wird die Estragon-Reduktion langsam in die Eigelbmasse gegossen.
– Die Schüssel wird nun vom Wasserbad genommen und die Butter in kleinen Stücken langsam unter die Masse gerührt, bis eine glatte Sauce entsteht.
– Mit Salz und Pfeffer kann die Béarnaise-Sauce abgeschmeckt werden.
Wichtig dabei ist, dass die Sauce die richtige Konsistenz hat und nicht zu dick oder zu dünn ist. Ist sie zu dick, kann sie mit etwas heißem Wasser oder Zitronensaft verdünnt werden. Ist sie zu dünn, kann man sie über einem Wasserbad noch etwas aufschlagen.
Béarnaise-Sauce – weitere Empfehlungen
Varianten der Béarnaise-Sauce
Varianten der Béarnaise-Sauce:
Die klassische Béarnaise-Sauce kann je nach Geschmack und Verwendungszweck variiert werden. Hier einige mögliche Varianten:
- Choron-Sauce: Die Choron-Sauce ist eine Variation der Béarnaise-Sauce, bei der Tomatenmark hinzugefügt wird, um eine rosa Farbe und einen leicht fruchtigen Geschmack zu erzielen.
- Fines Herbes-Sauce: Hier werden anstelle der Estragonblätter fein gehackte Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Kerbel verwendet, um eine frische, kräuterreiche Note zu erzielen.
- Mousseline-Sauce: Die Mousseline-Sauce ist eine aufgeschlagene Version der Béarnaise-Sauce, die durch Zugabe von geschlagener Sahne oder Eiweiß luftiger und leichter wird.
- Hollandaise-Sauce: Die Hollandaise-Sauce ist eine verwandte Sauce zur Béarnaise-Sauce, bei der anstelle von Estragon weißer Pfeffer und Zitronensaft verwendet werden und das Schalotten-Zwiebel-Gemisch weggelassen wird.
Serviervorschläge für die Béarnaise-Sauce
Serviervorschläge für die Béarnaise-Sauce:
- Klassisch zu gegrilltem Fleisch wie Steak oder Entrecôte
- Auf pochiertem Fisch wie Lachs oder Blauflossenthun
- Zu Gemüse wie Spargel oder Brokkoli
- Als Dip für Kartoffelecken, Pommes oder Gemüsesticks
- In einer Sandwich-Variante mit Rinderfilet, Rucola und Tomaten
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